Leche Frita

Ingredienti

125 g di burro
250 g farina 00 di grano tenero
100 g zucchero
250 g di latte
1 bastoncino di cannella
1 scorza di limone
1 scorza di arancia
4 uova
100 g pangrattato finissimo
8 cucchiai d'olio d'oliva
zucchero a velo

Preparazione:

Lasciare sciogliere il burro in una casseruola e unire la farina a poco a poco, mescolando per non creare grumi. Aggiungere lo zucchero e mescolare.
A parte, far bollire il latte col bastoncino di cannella e le scorze d'arancia e limone. Una volta preso il bollore, togliere dal latte il bastoncino di cannella e le scorze. Versare lentamente il latte nella farina col burro, mescolando con molta cura sempre per non creare grumi. Sempre mescolando aggiungere i tuorli d'uovo.
Lasciar riposare il composto. Quando si sarà rassodato, stenderlo su una teglia imburrata, dando ad esso uno spessore di 3 cm e lasciarlo riposare, meglio se per diverse ore (almeno 3).
Una volta solidificata, la pasta verrà tagliata in triangoli di 8/10 cm.
Montare gli albumi a neve ben ferma.
Infarinare i triangoli, per poi passarli negli albumi e nel pangrattato. Friggerli da entrambi i lati in olio bollente.
Scolare i triangoli di leche frita e asciugarli in carta assorbente.
Si servono freddi o caldi, cosparsi di zucchero a velo aromatizzato con un po' di cannella in polvere.